李斯特菌在食品开发抗菌素耐药性如何?

一个研究项目由萨里BioProChem小组揭示了关键证据的李斯特菌生长在食品——尤其是小说,温和的处理技术应用——这可能会对食品加工行业。BioProChem集团领导的研究,在化学和过程工程系,发表在2018年7月国际食品微生物学杂志》上。这项研究是在与萨里学院的合作进行生物科学和医学和KU比利时鲁汶。

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项目中,研究人员已经改建食品使他们彻底检查细菌如何发展高度控制抗菌素耐药性的化学和结构环境——特别是李斯特菌如何回应乳酸链球菌肽(一种天然抗菌由乳酸细菌存在于乳制品)和加热的控制环境。他们发现,在食品模型包含蛋白质和多糖(一种类型的碳水化合物),细菌生长完全的蛋白质,这表明李斯特菌对增长机制决定。

食品加工的研究可以提供有用的信息随着抗菌素耐药性不断增加的挑战。当细胞暴露于环境温和的压力,如温度逐渐增加,他们不仅产生耐药性这个特殊的因素,而是别人,通过一种称为“交叉保护”的机制。因此,到2050年,据估计,更多的人会死于细菌感染比癌症。

然而,与此同时,传统消毒技术被抛弃,因为消费者需求的食品进行最低限度的处理有很高的营养价值和感官特征,它们失去了在冲销。食品生产商因此看着替代品如处理天然抗菌化合物,超声治疗,静水压力或温和的热处理。

艾利尼·Velliou博士已经导致了最近的项目在萨里郡,解释说:“我们的研究可以使制造商定制产品和更有效的处理技术。长期目标是确保安全从“农场到餐桌”,找出细菌可以产生耐药性整个食物链的食品的具体化学和结构属性。”

研究论文,造型李斯特菌的微生物动力学和抗菌素耐药性发展在食品模型系统的各种粘弹性结构的复杂性,发表在2018年7月国际食品微生物学杂志》上。